toqués - Recette : Boeuf bourguignon forestier

Temps

Découper le bœuf en cubes pour le bourguignon.
Chauffer une cocotte en fonte avec de l'huile et du beurre à feu élevé.
Faire revenir le boeuf pendant quelques minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Mettre de côté la viande.
Ajouter de l'huile et du beurre si nécessaire, puis faire revenir les carottes coupées en petits dés.
Incorporer par la suite le lard découpé en fines lamelles ainsi que les oignons.
Assaisonner et faire revenir pendant quelques minutes.
En attendant, mélanger les cubes de bouillon de bœuf avec de l'eau et mettre de côté.
Incorporer le bœuf après avoir ajouté le céleri émincé.
Incorporer la farine et mélanger soigneusement ; immédiatement après, diluer avec le vin.
Lorsque la sauce devient blanche et épaisse rapidement, incorporer les champignons et les pleurotes et mélanger soigneusement.
Incorporer le thym et le laurier.
Après avoir atteint l'ébullition, versez le bouillon (il se peut que vous n'ayez pas besoin de la totalité du litre).
Laissez le mélange bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter sous couvert pendant une à deux heures.
La consistance de la sauce doit être ni fluide, ni épaisse.