Ambassadeur
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 40 min
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Temps total 1h40
Ingrédients
- Farine : 120 g
- Sucre : 120 g
- Oeuf : 4
- Vanille : 0.25 gousse
- Farine : 40 g
- Sucre : 80 g
- Jaune d'oeuf : 3
- Lait : 0.5 l
- Fruit confit : 200 g
- Kirsch
- Pâte d'amande
- Crème
Étapes
- Enduire de beurre et saupoudrer de farine un moule à manqué. Cette étape facilite le démoulage. Mettre le moule au réfrigérateur.
- Mélanger les oeufs entiers avec le sucre dans un cul-de-poule ou un récipient métallique.
- Placer le cul-de-poule (ou le récipient) sur un bain-marie et battre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et augmente de volume.
- Il faut fouetter à la main pendant 10 à 15 minutes ou au batteur électrique pendant 5 à 10 minutes.
- Une fois retirée du bain-marie, continuer à battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Cette préparation est alors appelée "au ruban".
- Ajouter doucement la farine tamisée en utilisant une spatule en bois, en veillant à ne pas faire retomber la préparation.
- Mettre la pâte dans le moule à manqué et la faire cuire au four à 180°C/thermostat 6 pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier si la génoise est cuite, il suffit de piquer la lame d'un couteau à l'intérieur et de voir si elle ressort sèche.
- Pour préparer la crème pâtissière, il faut faire bouillir le lait avec une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
- Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter la farine. Lorsque le mélange bout, verser le lait sur les œufs battus en les fouettant vigoureusement.
- Verser le mélange dans la casserole contenant du lait et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole.
- Transfère la crème dans un contenant et recouvre-la d'un film plastique pour empêcher la formation d'une croûte à sa surface. Tu peux aussi tapoter la surface de la crème avec du beurre.
- Il est recommandé d'opter pour une casserole en inox lors de la préparation de la crème, car le contact du fouet avec une casserole en aluminium peut altérer sa couleur et la rendre impropre à la consommation.
- Laisser tremper les fruits confits dans du kirsch et mettre de côté.
- Diviser la génoise en deux dans le sens de la hauteur.
- Ajouter une couche de crème pâtissière au kirsch mélangée avec des fruits confits.
- Poser la deuxième partie de génoise par-dessus. Recouvrir entièrement avec de la crème au beurre et mettre au frais.
- Aplanir la pâte d'amande en utilisant un rouleau et la placer sur le gâteau. Utiliser un petit couteau pointu pour enlever l'excédent et garnir avec des cerises confites. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert.
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