toqués - Recette : Arancini

Temps

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée (contrairement à un risotto, il sera égoutté à la fin et il restera de l'eau). Après l'avoir égoutté, incorporer le safran et le parmesan, puis bien mélanger. Mettre de côté et laisser refroidir.
Découper la mozzarella en cubes de petite taille et mettre de côté.
Faire dorer l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois qu'il est bien cuit, incorporer la viande hachée. Une fois la viande cuite, verser le Tomacouli et assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter les petits pois.
Façonner des boules de riz, creuser un trou au centre, insérer un morceau de mozzarella et le mélange de viande et de Tomacouli. Bien refermer les boules de riz.
Enrober entièrement les arancini en les trempant dans l'oeuf battu et la chapelure.
Cuire dans de l'huile chaude.
Il est recommandé de retirer l'excès de liquide avant de servir.