Asperges blanches façon mimosa
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Temps
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Temps de préparation 40 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 1h10
Ingrédients
- Beurre : 50 g
- Asperge : 1 kg
- Oeuf : 5
- Ciboulette : 3 cuillères à soupe
- Persil : 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Étapes
- Il faut éplucher les asperges et les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Les égoutter dès qu'elles sont prêtes.
- Faire bouillir les œufs pendant 9 minutes, puis les éplucher. Couper 2 œufs en deux et écraser la chair des 3 autres.
- Faire liquéfier le beurre.
- Disposer les asperges à température ambiante ou froides dans les assiettes. Déposer ½ œuf sur chaque assiette. Verser du beurre fondu par-dessus et répartir les œufs écrasés. Saupoudrer de ciboulette et de persil. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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