toqués - Recette : Aubergine à la ricotta

Temps

Pour préparer l'aubergine, découpez-la en fines tranches de 2 mm d'épaisseur sans la peler. Disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les légèrement d'huile des deux côtés. Ensuite, faites-les cuire au four pendant 8 à 10 minutes, en veillant à les placer à une distance de 10 à 12 cm sous le gril préchauffé et en laissant la porte entrouverte pour éviter qu'elles ne brûlent. Salez-les et retournez-les à mi-cuisson. Enfin, laissez-les refroidir.
Pour préparer les tomates, il faut les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, les peler et les épépiner. Ensuite, coupez la pulpe en dés et mélangez-la avec 6 tomates, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Personnellement, je privilégie les tomates-cerises pour leur saveur plus prononcée.
Mélangez de la ricotta, de l'origan, de la pulpe de tomate, de l'ail haché finement, quelques gouttes de Tabasco et du sel à l'aide d'une fourchette. Disposez un gros tas de ce mélange à une extrémité de chaque bande d'aubergine, puis enroulez-les.
Déposez les rouleaux sur la concassée de tomates et servez-les froids.