Aubergines à la parmigiana
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 1 h
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Temps total 1h30
Ingrédients
- Gros sel
- Sel
- Poivre
- Vin rouge : 10 cl
- Huile d'olive
- Tomates concassées : 800 g
- Aubergine : 1 kg
- Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe
- Mozzarella : 250 g
- Ail : 2 gousses
- Parmesan
- Eau : 10 cl
Étapes
- Tranchez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur et laissez-les dégorger pendant 20 minutes en les saupoudrant de gros sel.
- Faites revenir l'ail dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis incorporez le vin, les tomates concassées et le concentré. Mélangez et versez de l'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Découpez la mozzarella en petits cubes.
- Une fois que les aubergines ont été correctement égouttées, faites-les frire dans une poêle avec une petite quantité d'huile d'olive.
- Une fois la sauce tomate prête, alternez les tranches d'aubergines avec la mozzarella et la sauce dans un plat à gratin. Terminez par une couche d'aubergines, de la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
- Il suffit de cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes pour obtenir le résultat souhaité.
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