toqués - Recette : Aubergines à la tomate

Temps

Pour réaliser une sauce tomate épaisse, il faut faire revenir de l'oignon et de l'ail dans de l'huile d'olive dans une poêle. Une fois que les oignons sont tendres, il faut incorporer du coulis de tomate, du cumin, de la cannelle, du sel et du sucre, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement.
Il faut découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faire des incisions en forme de quadrillage sur la chair et les faire cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 25 minutes.
Découper les aubergines en morceaux de taille importante (en deux dans le sens de la longueur et en trois dans le sens de la largeur).
Faire mijoter les ingrédients dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu doux pendant environ 35 minutes, puis incorporer la sauce tomate et réfrigérer.