Aubergines farcies aux olives noires
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 20 min
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Temps total 50 min
Ingrédients
- Poivre
- Huile d'olive : 3 petites cuillères à soupe
- Persil : 1 cuillère à soupe
- Aubergine : 2
- Champignons de Paris : 100 g
- Olives noires : 40 g
- Ail : 1 gousse
- Menthe : 1 cuillère à soupe
- Oeuf : 1
- Pain : 3 cuillères à soupe
Étapes
- Chauffer le four à 250°C avant utilisation.
- Nettoyer les 2 aubergines en retirant les queues et le pédoncule, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis utiliser la pointe d'un couteau pour faire des incisions sur les bords et quadriller la chair.
- Assaisonner et badigeonner les 4 moitiés d'aubergines avec 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive, puis les placer sur un plat de cuisson et les faire cuire au four pendant 30 minutes.
- Retirer les extrémités terreuses et nettoyer 100g de champignons de Paris (ou des cèpes si nécessaire), avant de les hacher de manière grossière.
- Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et la chauffer. Ajouter les champignons hachés sur feu vif pour qu'ils rendent leur eau de végétation, puis mélanger avec une spatule en bois.
- Après avoir cuit les aubergines, il faut les sortir du four sans l'éteindre. Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère, il faut enlever la pulpe des 4 demi-aubergines en veillant à ne pas percer la peau.
- Allumer à nouveau le feu sous les champignons, écraser la chair des aubergines et la mettre dans la cocotte.
- Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule en bois, avant de retirer la cocotte du feu.
- Pour préparer la farce des aubergines, il faut mélanger dans la cocotte en remuant avec la spatule : 1 gousse d'ail épluchée et écrasée, 1 cuillère à soupe de menthe poivrée hachée, 1 cuillère à soupe de persil plat écrasé, 40 g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, 1 œuf entier battu au fouet, et 2 cuillères à soupe de mie de pain fraîche émiettée.
- Assaisonnez selon vos préférences en poivrant et salant avec un moulin.
- Remplir les aubergines de farce en leur redonnant leur forme d'origine et les saupoudrer avec le reste de la mie de pain fraîche. Placer les aubergines dans un plat huilé et les mettre au four pendant 10 minutes.
- À une température constante de 250°C.
- Placer les aubergines farcies aux olives noires sur un plat et servir immédiatement.
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