toqués - Recette : Beignets de fleurs de courgettes

Temps

Il suffit de nettoyer avec précaution les fleurs de courgettes en laissant le pistil, en retirant uniquement la tige et les petites épines autour de la fleur.
Poser les fleurs sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le poivre, la levure, les jaunes d'oeuf et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Incorporer le persil, l'ail et le basilic hachés au mélange. Assaisonner les blancs d'oeuf et les fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser le liquide pour obtenir une consistance homogène.
Laisser la pâte reposer pendant 1 heure. Chauffer l'huile. Enrober les fleurs une par une de pâte et les plonger dans l'huile chaude. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Déposer sur du papier absorbant pour égoutter.
La pâte peut être utilisée pour des tranches fines d'aubergine salées et saupoudrées de paprika ou de piment. On peut également y ajouter des tranches fines de courgettes blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.