Biscuit roulé au citron
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 7 min
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Temps total 1h07
Ingrédients
- Sucre en poudre : 100 g
- Beurre : 100 g
- Oeuf : 3
- Citron : 2
- Fécule de pomme de terre : 30 g
- Sucre glace : 80 g
- Farine : 150 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Jaune d'oeuf : 4
- Blanc d'oeuf : 5
- Citron : 1
Étapes
- Chauffer le four à 220°C ou au thermostat 7-8 avant utilisation.
- Pour réaliser la crème au citron, il faut mélanger dans une casserole le beurre, le sucre en poudre, les 3 œufs, le jus et le zeste de 2 citrons, ainsi que la fécule.
- Fouetter et faire bouillir en remuant.
- Cuire pendant 1 minute puis mettre de côté.
- Pour préparer le biscuit roulé, il faut mélanger dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre et le zeste d'un citron à l'aide d'un fouet.
- Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blanche.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance très ferme.
- Ajouter délicatement 50 g de sucre en poudre par la suite.
- Incorporer avec précaution la moitié des blancs d'œufs aux jaunes, mélanger soigneusement sans les briser, puis répéter l'opération avec l'autre moitié.
- Incorporer les écorces de citron.
- Ajouter par la suite la farine préalablement tamisée.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Etendre la pâte en forme de rectangle de 40 x 25 cm avec une épaisseur de 1 cm.
- Faire cuire pendant 6 à 8 minutes à une température de 200°C (thermostat 6-7).
- Sortir le biscuit du four lorsqu'il est bien doré.
- Saupoudrer délicatement du sucre en poudre sur le biscuit.
- Attendre 2 à 3 minutes avant de laisser refroidir.
- Ensuite, il faut le tourner et étaler uniformément la crème à l'aide d'une spatule.
- Enrouler le biscuit de manière serrée et l'emballer dans du papier sulfurisé ou un torchon humide.
- Après l'avoir laissé refroidir pendant 1 heure dans le réfrigérateur, il suffit de le saupoudrer de sucre glace avant de le servir.
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