Bisque de crevettes
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 25 min
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Temps total 55 min
Ingrédients
- Sel
- Poivre
- Crème fraîche : 2 cuillères à soupe
- Farine : 1 petite cuillère à soupe rase
- Feuille de laurier : 1
- Thym : 1 brin
- Carotte : 2
- Oignon : 2
- Crevette grise : 800 g
- Céleri : 1 petite branche
- Vin blanc sec : 1 verre
- Fumet : 1 l
- Jaune d'oeuf : 2
Étapes
- Hacher finement les carottes, les oignons et le céleri. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu élevé, puis y faire dorer les crevettes crues en les remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour les cuire rapidement.
- Retirer la moitié du contenu de la sauteuse à l'aide de l'écumoire et mettre de côté.
- Réduire l'intensité du feu, incorporer les légumes de petite taille et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine, remuer brièvement pour la faire cuire et dorer. Verser le vin blanc, ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les petits légumes soient parfaitement tendres.
- En parallèle, éplucher les crevettes mises de côté en retirant les têtes et les carapaces. Mettre de côté les queues dans un récipient couvert de papier alimentaire.
- Une fois que les légumes sont cuits, retirer le thym et le laurier, verser le contenu de la poêle dans un mixeur, incorporer les carapaces et les têtes, puis mettre de côté. Mixer soigneusement.
- Passer la préparation à travers une passoire fine en utilisant un pilon, puis ajouter du fumet pour obtenir une purée lisse, sans qu'elle soit trop liquide ou trop épaisse.
- Faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mélanger la crème fraîche et les jaunes dans un bol, puis délayer avec de la soupe bouillante. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer en tournant jusqu'à obtenir la consistance et la texture désirées. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne avant de terminer.
- Disposer les queues de crevettes réservées dans des bols contenant du bouillon chaud. Ajouter la bisque et, si désiré, quelques feuilles de cerfeuil juste avant de servir.
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