toqués - Recette : Blanquette de veau à la vanille

Temps

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte jusqu'à ébullition (la fonte étant le matériau idéal).
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, incorporer les morceaux de veau, les rondelles de carottes épluchées, les branches de céleri et l'ail en poudre.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 40 après avoir attendu que l'ébullition reprenne et avoir couvert la casserole.
Retirer la viande et les légumes de la cocotte et les garder au chaud.
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde, puis incorporer la farine en dehors de la source de chaleur.
Assure-toi de bien mélanger les deux ingrédients pour éviter la formation de grumeaux.
Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, puis incorporer progressivement le reste du bouillon tout en remuant constamment.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur pour extraire les graines noires et les incorporer au bouillon.
Ajouter le jus de citron et la crème en fouettant la sauce, puis laisser mijoter à feu très doux pendant environ dix minutes.
Ajuster l'assaisonnement et présenter le plat.