Blanquette de veau au citron vert
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 1 h
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Temps total 2 h
Ingrédients
- Sel
- Poivre
- Crème fraîche : 20 cl
- Oignon : 1
- Carotte : 2
- Poireau : 4
- épaule : 800 g
- Citron vert : 2
- Champignons de Paris : 200 g
- Jaune d'oeuf : 2
- Bouquet garni : 1
Étapes
- Peler et découper les légumes en tranches. Éplucher et hacher l'oignon.
- Verser 1,5 litres d'eau salée dans une cocotte et incorporer la viande.
- Une fois que l'eau est à ébullition, retirer l'écume et incorporer les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
- Extraire les zestes de citrons, les presser, puis les mélanger avec les champignons préalablement découpés en fines tranches et leur jus.
- Faire cuire les champignons dans une louche de bouillon de viande pendant environ 10 minutes.
- Passer le bouillon au tamis. Puis, disposer la viande, les légumes et les champignons égouttés dans un plat.
- Mélanger les jaunes d'oeufs, les zestes de citron et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer pendant 2 minutes.
- Ajouter cette sauce à la viande.
toqués