Blanquette de veau traditionnelle
Ajouter aux recettes favorites
Temps
-
Temps de préparation 20 min
-
Temps de cuisson 1 h
-
Temps total 1h20
Ingrédients
- Sel
- Poivre
- Huile : 1 cuillère à soupe
- Beurre : 30 g
- Farine : 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche : 100 g
- Poireau : 1
- Oignon : 1
- Carotte : 2
- Veau : 1.2 kg
- Bouquet garni : 1
- Jaune d'oeuf : 2
- Citron : 0.5
Étapes
- Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis y faire dorer la viande sur toutes les faces.
- Ajouter de la farine et mélanger, ensuite verser de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
- Incorporer les carottes et le poireau épluchés et découpés en larges tranches, ainsi que l'oignon piqué et le bouquet garni. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème et le jus de la moitié d'un citron pour en faire une omelette. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Prendre une louche de bouillon, mélanger le bouillon avec le mélange d'oeuf et de crème. Verser à nouveau dans une casserole et chauffer à feu doux. Ajouter du bouillon et laisser épaissir jusqu'à obtention d'une sauce suffisamment épaisse pour napper.
- Vider le liquide de la viande et des légumes, les disposer dans un récipient chaud. Ajouter la sauce et présenter.
toqués