Boeuf aux olives
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Temps
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Temps de préparation 1h30
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Temps de cuisson 1h30
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Temps total 3 h
Ingrédients
- Curry : 1 cuillère à café
- Piment fort : 2 cuillères à café
- Vin rouge : 0.5 l
- Oignon : 3
- Thym
- Boeuf : 1.2 kg
- Basilic
- Marjolaine
- Olives noires : 12
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe
- Paprika : 3 cuillères à café
- Huile d'olive
- Carotte : 4
- Oignon : 1
- Tomates concassées : 700 g
- Olives vertes : 300 g
- échalote : 1
Étapes
- À anticiper 6 heures à l'avance :
- Découpez le bœuf en morceaux d'environ 3 cm. Retirez les nerfs, mais conservez environ 10% de la graisse.
- Mettez la viande salée, le vin, 3 oignons émincés, basilic, marjolaine, thym (coupés finement mais pas hachés), olives noires, paprika, piments, curry et jus de citron (si vous avez oublié de le faire plus tôt) dans un grand saladier et laissez mariner pendant 6 heures.
- Bien mélanger et laisser reposer pendant 6 heures.
- Préparation thermique :
- Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans de l'huile d'olive chaude dans une cocotte en fonte.
- Lorsque le mélange a blanchi, maintenez le feu vif et incorporez les carottes.
- Veuillez patienter pendant environ 2 minutes.
- Incorporez la marinade, la moitié des tomates et les olives vertes dénoyautées.
- Baissez le feu à un niveau très bas et laissez cuire à couvert pendant environ 45 minutes.
- Incorporez les tomates restantes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Recouvrez et laissez cuire jusqu'à la fin.
- Testez régulièrement votre viande en fonction de sa cuisson. Lorsque le bœuf n'a plus de texture caoutchouteuse, c'est qu'il est prêt à être dégusté.
toqués