toqués - Recette : Boulettes de lentilles corail

Temps

Il est normal d'obtenir une purée ou une bouillie en cuisant rapidement et à couvert les lentilles corail dans de l'eau non salée pendant 20 minutes.
Après avoir retiré du feu, incorporer les céréales ou le boulghour. Remuer rapidement et soigneusement. Ensuite, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Coupez les oignons en petits morceaux.
Mettre de côté 2 cuillerées et faire cuire le reste à feu doux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Conserver quelques brins de persil pour la garniture.
Hacher finement les ciboules, le reste du persil et la menthe.
Ajouter le concentré de tomates aux oignons et mélanger avant de retirer du feu immédiatement.
Incorporer à la préparation de lentilles cette poêlée, ainsi que l'oignon cru, les herbes, le sel et les épices.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Remuer pendant quelques minutes supplémentaires. Laisser refroidir et épaissir.
On façonne des boulettes avec la pâte obtenue.
Pour le service, façonner des portions de la taille d'un oeuf légèrement aplati dans la paume de la main.
Pour réaliser des amuse-gueule, utiliser deux cuillères à café pour former de petites quenelles.
Placer dans le frigo.
Présenter avec des feuilles de persil et de roquette, en le servant froid.
Peut être congelé sans problème.