toqués - Recette : Boulettes de veau dans leur pain pita, salade de tomates et concombre

Temps

Avant de commencer la préparation, il est nécessaire de chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Ensuite, il faut éplucher et hacher finement l'échalote, l'ail et la coriandre. Après avoir lavé et séché le citron, il faut enlever les zestes à l'aide d'un économe.
Incorporer à la viande de veau le jaune d’œuf, la chapelure, ainsi que du sel et du poivre.
Former une trentaine de petites sphères.
Les faire cuire pendant 15 minutes à 200°C au four ou pendant 18 minutes à feu moyen à la poêle en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Pour réaliser la sauce yaourt, il faut hacher de la menthe et extraire le jus d'un demi-citron, puis mélanger le tout avec les 2 yaourts.
Pour préparer la salade, il faut découper la tomate et le concombre en petits morceaux, puis mélanger le jus de citron avec de l'huile d'olive, de la sauce soja et du persil finement coupé. Enfin, assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparer les sandwichs : entrouvrir le pain pita sans le séparer en deux pour pouvoir le remplir. A l'intérieur, verser un peu d'huile d'olive, une touche de sauce yaourt, la salade de tomates et concombre, puis insérer 4 ou 5 boulettes de veau. Ajouter un peu de sauce yaourt sur les boulettes, glisser quelques pickles, et décorer avec des feuilles de coriandre ou de roquette selon les préférences.