toqués - Recette : Brioche feuilletée

Temps

Le soir précédent, combiner la farine, le sucre, le sel, la crème, la levure préalablement diluée dans de l'eau et les oeufs.
Recouvrir d'un linge et laisser lever.
Le jour suivant, incorporer à la pâte la quantité nécessaire de farine pour éviter qu'elle ne colle et l'étaler en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau.
Saupoudrer le rectangle avec des morceaux de beurre, puis replier la pâte pour recouvrir le beurre et la plier en trois.
Après avoir laissé reposer pendant 15 minutes, il faut tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler avec un rouleau et la plier en trois.
Effectuer cette action deux fois supplémentaires.
Dérouler la pâte en un rectangle de dimensions 40x60 cm, l'enrouler dans le sens de la largeur, puis découper le rouleau ainsi formé en morceaux de 5 cm.
Placer ces morceaux dans un moule rond ou dans deux moules rectangulaires en les laissant un espace de 2 cm entre eux.
Laisser la pâte gonfler jusqu'au bord du moule, puis badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 175°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes.
Avant d'étaler la pâte en rectangle, il est possible de la saupoudrer de noisettes hachées et de sucre ou d'un mélange de sucre et de cannelle.