Brioche maison
Ajouter aux recettes favorites
Temps
-
Temps de préparation 50 min
-
Temps de cuisson 30 min
-
Temps total 1h20
Ingrédients
- Beurre tendre : 700 g
- Sucre : 100 g
- Sel : 20 g
- Levure de boulanger : 40 g
- Farine : 1 kg
- Oeuf : 6
- Eau : 20 cl
Étapes
- La journée précédente :
- Mélangez la levure avec de l'eau tiède.
- Dans une terrine, disposez la farine et creusez un petit trou au centre. Versez-y la levure préalablement délayée. Ne remuez pas, laissez la levure absorber la farine dans un endroit tiède jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.
- Incorporez petit à petit les œufs entiers, le sucre, le sel et une petite quantité d'eau tout en pétrissant. Travaillez vigoureusement pour donner à la pâte une grande élasticité : elle doit se décoller facilement des doigts.
- Mélangez le beurre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, puis réfrigérez pendant 1 nuit.
- Le jour en question :
- Mettez la pâte dans un moule et laissez-la augmenter de taille à température ambiante.
- Réglez le thermostat du four sur 8 et laissez-le préchauffer à 240°C.
- Badigeonnez avec du jaune d'oeuf.
- Mettez au four pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C (thermostat 6) et continuez la cuisson pendant 20 minutes.
toqués