Brioche mousseline
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Temps
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Temps de préparation 4 h
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Temps de cuisson 35 min
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Temps total 4h35
Ingrédients
- Levure de boulanger : 25 g
- Sucre : 50 g
- Sel : 15 g
- Beurre : 550 g
- Farine : 500 g
- Oeuf : 7
- Lait : 10 cl
Étapes
- Pour préparer le levain, il faut mélanger la levure avec du lait tiède (dont la température permet de tremper son doigt sans se brûler).
- Mélanger un quart de farine avec un mélange de lait et de levure dans un trou au centre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, en ajoutant éventuellement de l'eau. Couvrir et laisser reposer dans un endroit jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Mélanger le reste de farine avec le sel et le sucre, puis former un puits et y incorporer 4 oeufs. Bien mélanger et pétrir énergiquement.
- Incorporer les œufs un par un à la pâte en la travaillant énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Étaler grossièrement la pâte et y répartir 350 g de beurre ramolli. Pétrir en repliant la pâte d'un côté sur l'autre à plusieurs reprises.
- Incorporer le levain qui a doublé à la pâte après l'avoir renversé, de la même manière que pour le beurre.
- Il est recommandé de laisser la pâte reposer pendant 2 heures, en la couvrant d'un torchon dans un endroit chaud de la cuisine. Il est également possible de la laisser monter à température ambiante, mais cela prendra plus de temps. Il est important que la pâte triple de volume au minimum.
- Incorporer à nouveau 180 g de beurre dans la pâte en la rompant d'un coup de poing, comme précédemment.
- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas un tiers du moule. Laisser à nouveau la pâte lever jusqu'à ce qu'elle remplisse entièrement le moule.
- Il est recommandé de préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et de le laisser cuire pendant environ 35 minutes.
- Apprécier en accompagnement d'une délicieuse confiture faite maison à base de mûres ou de framboises...
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