toqués - Recette : Bûche au citron meringuée

Temps

Mettre le four à chauffer à 210°C (thermostat 7).
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
En ce qui concerne le biscuit :
- Battez les œufs jeunes avec le sucre.
Mélangez la farine et la fécule avant d'y incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
- Étaler la pâte sur la plaque, la niveler et laisser cuire pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce que le gâteau soit doré).
- Retirer le biscuit du four, le placer sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé et rouler.
- Mettre de côté dans le torchon et conserver.
Pour préparer la crème citronnée :
- Extraire le zeste de 2 citrons et en extraire le jus de 4, puis les verser dans une casserole avec du sucre et de la fécule de maïs (maïzena). Mélanger à feu doux.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avant de les incorporer à la casserole. Chauffer à feu vif tout en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ensuite, laisser refroidir.
- Déposer délicatement la crème au citron sur le biscuit déroulé, puis rouler à nouveau.
En ce qui concerne la décoration :
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une texture mousseuse, puis incorporer progressivement les 150g de sucre. Étaler la meringue sur la bûche.
On peut utiliser un chalumeau pour caraméliser la meringue.