Bûche aux marrons
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Temps
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Temps de préparation 50 min
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Temps de cuisson 45 min
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Temps total 1h35
Ingrédients
- Sucre : 50 g
- Farine : 25 g
- Fécule de pomme de terre : 25 g
- Jaune d'oeuf : 3
- Rhum : 1 cuillère à soupe
- Sucre : 50 g
- Marrons : 350 g
- Lait : 25 cl
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Crème : 10 g
- Rhum : 3 cuillères à soupe
- Sucre : 50 g
- Chocolat noir : 100 g
- Crème liquide : 15 cl
- Cacao : 1 cuillère à soupe
- Marrons
Étapes
- Mettre les marrons, le lait et les sucres dans une casserole, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Écraser les marrons et les arroser de rhum.
- Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7) avant de couvrir la plaque avec du papier sulfurisé.
- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les ajouter délicatement aux jaunes.
- Ajouter la farine tamisée et la fécule petit à petit tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ensuite, il faut plier le papier sulfurisé en forme de carré et le recouvrir de pâte.
- Mettre au four et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration dorée.
- Après l'avoir retourné et déposé sur un linge propre, il faut ensuite préparer le sirop en faisant bouillir de l'eau et du sucre dans une casserole, puis en y ajoutant du rhum.
- Continuer la cuisson en agitant jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un sirop.
- Appliquer le sirop sur le biscuit en utilisant un pinceau.
- Incorporer la crème fraîche à la purée de marrons et mélanger soigneusement jusqu'à ce que la crème soit parfaitement uniforme.
- Appliquer la crème sur le biscuit en utilisant une spatule, en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
- Enrouler le biscuit en le pressant fermement, puis couper les deux extrémités à l'aide d'un couteau bien affûté et les mettre de côté.
- Ensuite, prépare la crème au chocolat :
- Faire bouillir la crème liquide, puis incorporer les morceaux de chocolat et remuer jusqu'à ce que la crème soit parfaitement homogène.
- Appliquer uniformément cette crème sur le biscuit en utilisant une spatule pour bien lisser.
- Reconstituer la bûche en ajoutant les deux bouts et en les recouvrant également de crème au chocolat.
- Mettre la bûche au frais pendant 24 heures, puis la saupoudrer de cacao avant de la servir.
toqués