Bûche citron meringuée
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 50 min
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Temps total 1h50
Ingrédients
- Sucre en poudre : 150 g
- Gélatine : 3 feuilles
- Oeuf : 4
- Citron : 3
- Crème liquide : 20 cl
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe
- Sucre glace : 120 g
- Blanc d'oeuf : 4
- Vermicelles en chocolat
- Meringue
Étapes
- Élaboration de la mousse au citron :
- Plonger la gélatine dans de l'eau froide.
- Mélanger le jus de citron, le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole, puis porter à ébullition pendant 1 minute.
- Incorporer la gélatine essorée hors du feu et remuer. Attendre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Réaliser des blancs en neige et préparer une crème chantilly (fouetter de la crème liquide avec du sucre vanillé).
- Incorporer les blancs et la chantilly au mélange refroidi. Mettre au frais.
- Élaboration de la meringue :
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter progressivement le sucre. Une fois les blancs bien fermes, les mélanger délicatement avec une spatule en y incorporant le sucre glace sans les casser.
- Placer du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie. Tracer un rectangle de 25 cm sur 10 cm sur l'une et un rectangle ainsi que deux cercles de 10 cm de diamètre sur l'autre.
- Saupoudrer d'une petite quantité de farine avant de remplir une poche à douille avec la meringue et de garnir les rectangles en dessinant des bandes côte à côte (ou des spirales pour les cercles).
- Cuire pendant 50 minutes à une température de 150°C (thermostat 4-5). Attendre qu'ils refroidissent avant de les détacher du papier.
- Composition :
- Placer un rectangle sur un plat de présentation et étaler un quart de la mousse dessus. Répéter l'opération avec un deuxième rectangle et étaler le reste de la mousse sur le troisième rectangle. Découper les spirales de meringue pour les ajuster aux extrémités de la bûche.
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