Bûche de noël façon tiramisu
Ajouter aux recettes favorites
Temps
-
Temps de préparation 2h30
-
Temps de cuisson -
-
Temps total 2h30
Ingrédients
- Farine : 60 g
- Vanille : 2 gousses
- Gélatine : 5 feuilles
- Sucre roux : 100 g
- Sucre glace : 20 g
- Sucre en poudre : 440 g
- Sucre vanillé : 20 g
- Glucose : 100 g
- Chocolat blanc : 100 g
- Chocolat praliné : 120 g
- Café : 45 ml
- Lait concentré non sucré : 75 ml
- Poire : 3
- Crêpe : 70 g
- Oeuf : 6
- Mascarpone : 250 g
- Crème liquide : 20 cl
Étapes
- Séparer les jaunes des blancs.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec du sucre roux et du sucre vanillé.
- Incorporer le mascarpone en fouettant.
- Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Mélanger avec précaution l'ensemble.
- Placer dans le moule à bûche en couvrant les extrémités.
- En ce qui concerne les biscuits cuillères :
- Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre dans un récipient.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics fermes, puis incorporer le reste du sucre (55 g).
- Mélanger les deux préparations et incorporer la farine sans trop pétrir la pâte.
- Utiliser une poche à douille pour façonner les biscuits sur une ou deux plaques, puis saupoudrer de sucre glacé chaque biscuit avant de les faire cuire à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
- En ce qui concerne le praliné croustillant :
- Faire chauffer le chocolat praliné jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Réchauffer légèrement.
- Effriter les crêpes dentelles et incorporer.
- Etaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson, en la déplaçant à la fois verticalement et horizontalement, pour obtenir une couche fine.
- Réfrigérer et préparer le nappage.
- Immergez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour réaliser le glaçage miroir.
- Faites bouillir le sirop de glucose, le sucre et le café.
- Incorporez le mélange sur le chocolat blanc, puis mélangez avec la gélatine et le lait condensé.
- Versez le glaçage sur les entremets après les avoir démoulés.
- Concernant les inserts à la poire et à la vanille
- Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater.
- Couper les poires en petits cubes de 1 cm maximum. Recouvrir le moule à insert avec du papier cellophane.
- Dans une casserole, mettre deux poires, des gousses de vanille fendues et un peu d'eau. Faire bouillir le mélange, couvrir et laisser infuser.
- Presser la gélatine. Enlever les gousses de vanille en grattant les graines pour les incorporer aux poires. Mixer les poires et s'assurer que le mélange est encore chaud, puis incorporer les feuilles de gélatine pressées et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles fondent.
- Mettre une couche de compotée de poires au fond du moule, suivie de dés de poires et terminer par une autre couche de compotée.
- Répartir de manière équitable les morceaux de poire en les mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- En ce qui concerne l'assemblage :
- Débutez en ajoutant de la crème mascarpone à la manière d'un tiramisu.
- Mettre en place l'insert.
- Ajouter de la crème.
- Placer le croustillant praliné.
- Conclure avec le biscuit à la cuillère.
- Mettre au réfrigérateur (idéalement pendant une nuit).
- Après avoir solidifié la bûche, verser le glaçage sur celle-ci et la placer au réfrigérateur.
- En fin de compte, savourer !!!
toqués