Bûche exotique à l'ananas
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Temps
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Temps de préparation 50 min
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Temps de cuisson 20 min
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Temps total 1h10
Ingrédients
- Beurre : 1 noix
- Sel
- Sucre glace : 75 g
- Farine : 100 g
- Oeuf : 4
- Gélatine : 3 feuilles
- Maïzena : 15 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Purée : 300 g
- Jaune d'oeuf : 3
- Crème liquide : 1 dl
- Rhum : 3 cuillères à soupe
- Ananas
- Noix de coco rapée : 125 g
- Miel : 1 cuillère à soupe
Étapes
- Pour préparer le biscuit, il est nécessaire de préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer la farine et les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé beurrée placée sur une plaque à pâtisserie. Cuire pendant 7 à 10 minutes.
- Après la cuisson du biscuit, déposez-le sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé. Ensuite, enroulez-le dans le sens de la largeur.
- Pour préparer la mousse, battez ensemble les jaunes d'œufs et 75 g de sucre. Ensuite, mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Incorporez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau et versez-la dans le mélange d'œufs et de sucre, ainsi que la purée d'ananas (gardez le jus si vous utilisez de l'ananas en conserve). Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange recouvre la spatule.
- Enlevez la casserole du feu et incorporez les feuilles de gélatine, puis placez au réfrigérateur. Battez la crème liquide avec le sucre restant (25g) jusqu'à obtention d'une chantilly, puis mélangez-la à la mousse. Vous pouvez également utiliser de la chantilly en bombe.
- Faites fondre le sucre dans l'eau pour préparer le sirop, puis incorporez éventuellement du rhum. Imprégnez le biscuit avec le sirop (ou du jus d'ananas en conserve) et étalez la mousse avant de l'enrouler dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Avant de présenter le plat, réchauffez le miel et étalez-le sur l'ensemble de la bûche. Saupoudrez ensuite de noix de coco râpée et laissez libre cours à votre créativité pour la décoration.
- Si nécessaire, remettez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
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