Buche orange et chocolat
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Temps
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Temps de préparation 45 min
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Temps de cuisson 10 min
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Temps total 55 min
Ingrédients
- Sel : 1 pincée
- Farine : 50 g
- Sucre : 110 g
- Oeuf : 4
- Gingembre confit : 60 g
- Gélatine : 1 feuille
- Sucre : 50 g
- Crème fraîche : 260 g
- Beurre : 60 g
- Chocolat : 100 g
- Oeuf : 3
- Cacao : 20 g
- écorces d'oranges confites : 125 g
- Chocolat : 200 g
- Cacao
Étapes
- Mélangez énergiquement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre dans un saladier pendant 5 minutes pour préparer le biscuit.
- Ajoutez ensuite la farine et 2 blancs d'œufs.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec 25 g de sucre. Étalez le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mettez-la au four pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6). Après, laissez le gâteau refroidir et placez-le au réfrigérateur.
- Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au bain-marie pour préparer la crème au chocolat. Ensuite, mettez de côté.
- Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes. Ensuite, faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie et égouttée. Puis versez le tout sur les 3 œufs entiers et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie.
- Ajoutez du beurre et du chocolat fondu, ainsi que du cacao tamisé et de la crème fraîche.
- Après avoir été fouettée au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes.
- Appliquez cette préparation sur le biscuit (gardez-en une partie pour recouvrir la bûche). Saupoudrez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits finement coupés. Enroulez le biscuit et placez-le au réfrigérateur.
- Pour la décoration, veillez à un nettoyage en douceur.
- Enduisez un côté des feuilles d'arbre avec du chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, puis placez-les au réfrigérateur.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Retirez les feuilles et disposez les empreintes en chocolat sur une assiette.
- Parsemez-les de cacao avant de placer la bûche au centre des feuilles.
toqués