Cailles farcies
Ajouter aux recettes favorites
Temps
-
Temps de préparation 1 h
-
Temps de cuisson 20 min
-
Temps total 1h20
Ingrédients
- Fond de veau : 50 cl
- Porto : 10 cl
- Beurre : 10 g
- Persil
- Sel
- Poivre
- Caille : 4
- Chair à saucisse : 200 g
- Cèpes : 4
- Pain de mie : 2 tranches
- Oeuf : 1
- échalote : 2
- Lait : 10 cl
- Vin blanc : 10 cl
Étapes
- Préparer une farce en mélangeant des cèpes sautés et hachés, de la chair à saucisse, des échalotes hachées, du persil et de la mie de pain imbibée de lait tiède.
- Ajouter de l'oeuf pour assaisonner et lier.
- Enlever l'os du sternum et garnir les cailles. Les faire cuire de chaque côté dans une poêle, enlever la graisse avec du porto et du vin blanc.
- Les cailles sont cuites dans un jus au four doux (160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes après avoir été mouillées avec du fond de veau.
- Enlever les cailles.
- Il faut faire réduire la sauce, la passer et la remonter avec du beurre.
- Disposer les cailles sur un plat et servir avec des pommes pailles.
toqués