Cailles farcies au foie gras
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 50 min
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Temps total 1h50
Ingrédients
- Porto : 1 cuillère à soupe
- Huile d'arachide
- Beurre : 100 g
- Thym : 1 branche
- Truffe : 1 cuillère à soupe
- Caille : 8
- Chair à saucisse : 300 g
- Foie gras : 100 g
- Pistaches : 1 cuillère à soupe
- Petit suisse : 1
- Feuille de vigne : 8
- Raisin blanc : 1 boîte
- Fond : 20 cl
Étapes
- Mélangez la chair à saucisse, le foie gras, le petit suisse, les pistaches, les truffes, le porto et le thym pour préparer la farce.
- Remplissez les cailles avec ce mélange et faites-les cuire au beurre. Une fois rôties, laissez-les cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
- Enlevez les cailles et utilisez le cognac pour déglacer le jus de cuisson. Intégrez le fond brun et laissez-le réduire, puis incorporez des morceaux de beurre en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Égouttez les raisins et mélangez-les à la sauce, ou servez-les séparément en les réchauffant dans leur jus.
- Trempez les feuilles de vigne dans l'huile chaude pendant que vous versez la sauce dans les assiettes et placez-y ensuite la feuille de vigne frite et les cailles.
toqués