toqués - Recette : Cailles grillées

Temps

Trancher la colonne vertébrale de chaque caille à l'aide d'un couteau, puis les inverser.
Exercer une forte pression avec les mains pour les aplatir. Les placer dans un plat peu profond en les disposant côte à côte.
Préparez un mélange en combinant le jus d'un citron (3 cuillères à soupe), de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe), des feuilles de sauge (8), de l'ail écrasé (2 gousses), une pointe de piment, du sel et du poivre.
Verser le mélange sur les cailles et les laisser mariner pendant au moins 30 minutes, en les retournant après 15 minutes.
Mettre le four en mode gril avant utilisation.
Les cailles sont placées sur la plaque du gril, peau vers le haut, à une distance d'environ 15 cm de la source de chaleur, et sont grillées pendant 5 minutes de chaque côté au maximum.
Il est important de respecter le temps de cuisson au gril et de servir le plat avec du persil ciselé et des quartiers de citron, que ce soit chaud ou froid.