Cake au chocolat et aux amandes
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Temps
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Temps de préparation 20 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 50 min
Ingrédients
- Sucre en poudre : 20 g
- Farine : 100 g
- Sucre glace : 200 g
- Beurre : 180 g
- Chocolat noir : 200 g
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Oeuf : 5
- Amandes en poudre : 75 g
Étapes
- Enduire le moule de beurre et le mettre au réfrigérateur. Chauffer le four à 180°, soit thermostat 6.
- Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un récipient résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie à feu doux, puis incorporer le beurre en morceaux et remuer délicatement jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse.
- Le mélange doit être luisant et dégager une agréable fragrance. Aucun résidu ne doit adhérer aux parois, sinon cela signifie que le bain-marie est trop chaud... Il est important de réduire la température avant qu'il ne soit trop tard ! L'eau ne doit en aucun cas bouillir !
- Incorporer le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le sucre glace au bain-marie, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Incorporer la poudre d'amandes, sortir le bol du bain-marie et incorporer délicatement la farine tamisée avant de mélanger l'ensemble.
- Monter les blancs en neige bien fermes en y ajoutant une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron, puis les serrer avec le sucre en poudre à mi-parcours.
- Il est déconseillé de manipuler les blancs d'oeuf avec les doigts, car cela peut nuire à leur montée.
- Incorporer une grande cuillère de blancs d'oeufs dans la préparation au chocolat et remuer pour assouplir la pâte, avant d'ajouter délicatement le reste des blancs en 2 ou 3 fois à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.
- La pâte doit être uniforme, sans grumeaux et alléchante (on parie que vous avez déjà goûté avec vos doigts :p).
- Saupoudrer de farine le moule beurré et refroidi en le tapotant pour enlever l'excédent, puis verser la pâte et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Attendre que le gâteau refroidisse dans le moule retourné sur une grille avant de le démouler.
- En tant que grande adepte de la paresse, je l'ai laissé tranquillement refroidir dans le moule, recouvert d'une feuille d'aluminium. Cette méthode permet de conserver une texture moelleuse au gâteau, qui ne se dessèche pas.
toqués