toqués - Recette : Calissons

Temps

Mélanger dans un grand mixeur les amandes, le melon confit, le miel et les oranges confites jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
Il faut chauffer le sucre à 120 degrés et le mélanger avec la pâte en la pétrissant pendant environ 20 à 25 minutes.
Il est recommandé de laisser reposer pendant au moins 12 heures. Pour le glaçage, mélanger du sucre glace avec du blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte assez ferme, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une consistance pâteuse et une couleur brillante.
Cuire pendant 10 minutes à une température basse de 100/110 degrés (th 3/4) au four. Attendre que cela refroidisse avant de découper. Il est recommandé de mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque pour faciliter la découpe. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, pensez à bien graisser la plaque.
Etendre sur le fond de la plaque à pâtisserie, lisser le dessus et couvrir avec le glaçage.