toqués - Recette : Canard à l'orange

Temps

Couper le canard.
Préparer la gastrique : Placer le sucre et le vinaigre dans une casserole et laisser caraméliser sans mélanger.
Incorporer délicatement le jus d'orange et laisser mijoter.
Dans une grande casserole, faire dorer les morceaux de canard avec un peu d'huile ou de beurre, en commençant par le côté peau.
Retirer les morceaux et éliminer la graisse de la casserole. Réintroduire les morceaux, arroser avec du vin blanc, de la gastrique et du fond de veau. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Retirer la peau et le zeste des oranges en faisant attention à ne pas conserver la partie blanche qui peut être amère. Prélever quelques morceaux pour la décoration.
Faire cuire les zestes pendant 2 minutes.
Laisser macérer les zestes dans le grand marnier après les avoir égouttés.
Ajouter les zestes et le grand marnier au canard lorsque celui-ci est cuit à 3/4, puis ajuster l'assaisonnement.
En fin de cuisson, enlever le canard et épaissir la sauce en y ajoutant un mélange de maïzena et d'eau froide.
Bon appétit ! Servez chaud.