toqués - Recette : Cannellonis aux fruits de mer

Temps

Faire bouillir de l'eau salée et poivrée pour cuire les scampis. Une fois refroidis, les décortiquer. Sélectionner 20 scampis pour la farce et utiliser le reste pour la sauce.
Préparez les cannellonis en faisant bouillir de l'eau salée et en y plongeant les feuilles de lasagne. Si nécessaire, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger le poisson et les scampis dans un mixeur en incorporant progressivement les blancs d'oeufs et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre de cayenne.
Enrouler délicatement les feuilles de pâte autour de la préparation.
Envelopper individuellement chaque cannelloni dans du papier aluminium préalablement beurré. Refermer les extrémités, disposer dans un plat adapté pour le four et faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson, il convient de préparer la sauce en chauffant la bisque et en la mélangeant avec de la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée, sans qu'elle ne soit trop liquide.
Ajouter ensuite les scampis et les crevettes.
Permettre de chauffer.
Disposer les cannellonis dans des assiettes puis les recouvrir de sauce.