Caramel au beurre salé
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Temps
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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 20 min
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Temps total 35 min
Ingrédients
- Sucre : 200 g
- Crème liquide : 100 g
- Lait concentré non sucré : 160 g
- Citron : 1
- Beurre demi-sel : 40 g
Étapes
- Râpez finement 1/4 du zeste de citron.
- Porter la crème à ébullition.
- Incorporer le zeste haché et le lait concentré hors du feu.
- Faire chauffer le sucre dans une casserole en ajoutant 20 g à la fois. Laisser le sucre prendre une teinte ambrée avant d'incorporer le beurre et de bien mélanger.
- Ajouter le mélange crème lait.
- Réaliser un mélange jusqu'à l'obtention d'une préparation uniforme.
- Mélanger énergiquement au fouet pendant 2 minutes en recuisant.
- Transvaser dans les récipients stérilisés. Les sceller et les inverser sur une grille afin de les laisser refroidir.
toqués