Cari de poisson à la réunionnaise
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Temps
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Temps de préparation 1h15
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Temps de cuisson 40 min
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Temps total 1h55
Ingrédients
- Curcuma : 7 pincées
- Oignon : 4
- Coriandre : 1 bouquet
- Thym : 10 branches
- Gingembre : 1 petit morceau
- Tomate : 6
- Oignon : 2
- Poisson : 1 kg
- Ail : 5 gousses
- Piment vert : 4
- Citron vert : 2
- Haricot : 2 boîtes
- Riz basmati : 300 g
- Crevettes
- Gambas
Étapes
- Organiser la préparation du poisson :
- Faire dorer la moitié des oignons coupés en lamelles dans de
- Incorporer à l'huile d'olive la purée de la moitié des gousses d'ail, du gingembre, un piment émincé, 3 pincées de turméric (ou curcuma) et les fleurs de thym en retirant les branches.
- Incorporer les morceaux de poisson préalablement nettoyés et coupés en gros morceaux. Mélanger délicatement. Laisser dorer pendant quelques minutes.
- Incorporer les tomates et verser une petite quantité d'eau avant de recouvrir.
- Assaisonner et mélanger régulièrement pendant la cuisson (environ 20 minutes).
- On peut ajouter les crevettes ou gambas pendant la cuisson.
- Après la cuisson (lorsque les tomates sont fondues et que le poisson est cuit), incorporer hors du feu les 2/3 du bouquet de coriandre haché + les 4 oignons verts finement hachés.
- Réaliser la préparation du riz :
- Faire dorer dans de l'huile d'olive une petite quantité d'oignons coupés en fines lamelles. Incorporer du riz préalablement lavé + 2 pincées de turméric ou de curcuma pour lui donner de la couleur + quelques brins de thym.
- Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit.
- Organiser le rougail :
- Faire dorer légèrement le reste des oignons dans de l'huile d'olive.
- Incorporer 5 branches de fleur de thym fraîche, le reste de l'ail écrasé en purée et 2 pincées de turméric ou de curcuma.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Incorporer les fèves après les avoir préalablement rincées et ajouter une petite quantité d'eau.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que les fèves soient complètement dissoutes. La consistance du mélange doit être dense.
- Réaliser la préparation de la sauce :
- Mélanger dans un bol le jus de 2 citrons verts, 3 piments verts finement émincés (dont le contenu a été retiré), du sel et le reste du bouquet de coriandre émincé.
toqués