Cari d'espadon
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 1 h
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Temps total 1h30
Ingrédients
- Gingembre : 1 beau morceau
- Huile de tournesol : 3 cuillères à soupe
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Tomate : 2 boîtes
- Espadon : 1 kg
- Ail : 1 demi
- Oignon blanc : 2
- Riz basmati
- Haricot : 1 boîte
Étapes
- Enlever les éventuelles arrêtes et la peau de l'espadon avant de le préparer.
- Le découper en morceaux de forme cubique de 2 cm de côté.
- Écraser l'ail dans un mortier avec une généreuse quantité de gros sel jusqu'à obtenir une purée.
- Couper les oignons en petits dés.
- Une astuce pour peler et émincer le gingembre consiste à le congeler et à le râper sans le peler, car les racines vendues en supermarché sont généralement bien nettoyées.
- Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée, puis y plonger les morceaux d'espadon et les saisir jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et libèrent leur eau.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Réduire l'intensité de la chaleur et incorporer l'ail, le curcuma et le gingembre râpé (veiller à ne pas faire brûler l'ail, ce qui altérerait son goût en le rendant très amer).
- Incorporer les deux boites de tomates concassées et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 30 minutes.
- Une fois que la sauce a été suffisamment réduite, le cari est prêt à être servi. Il ne reste plus qu'à s'occuper des haricots.
- Chauffer de l'huile dans une casserole, puis incorporer un oignon émincé et laisser dorer.
- Incorporez une petite quantité de curcuma et de piment de cayenne (ou un petit piment oiseau émincé, en retirant les graines si vous ne voulez pas ressentir la sensation de brûlure en bouche).
- Vider la boîte de haricots et laisser mijoter jusqu'à réduction.
- Proposer une cuillère à soupe de riz basmati de qualité ou, de préférence, un riz parfumé au jasmin.
- Ajouter une généreuse cuillère de cari d'espadon d'un côté, et une autre de haricots blancs de l'autre côté.
- Il est possible de servir cette recette avec différents rougails ou achards, comme des achards citrons ou un rougail tomate au combava.
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