Charlotte aux poires, sauce chocolat
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson -
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Temps total 30 min
Ingrédients
- Sel : 1 pincée
- Beurre : 30 g
- Gélatine : 14 g
- Poire : 10 demis
- Crème fraîche épaisse : 50 cl
- Biscuits à la cuillère : 17
- Citron
- Chocolat amer : 100 g
- Lait : 20 cl
Étapes
- Il est recommandé de placer un grand saladier dans le congélateur au moins 2 heures avant utilisation.
- Retirer le liquide des demi-poires et garder le sirop dans un récipient allongé avec des bords élevés.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un second saladier rempli d'eau froide, les égoutter et les remettre dans le même saladier avec du jus de citron.
- Chauffer le mélange pendant 30 secondes au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole pour faire fondre la gélatine.
- Conserver la plus jolie moitié de la poire pour la mise en valeur, mixer 5 poires et couper les 4 autres en cubes de 1 cm de côté.
- Incorporer la purée et les dés de poire à la gélatine fondue, en mélangeant soigneusement.
- Prends le saladier qui a été placé au congélateur, verse-y la crème fraîche, ajoute une petite quantité de sel et fouette le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly.
- Ajouter avec précaution la purée et les dés de poire à la chantilly.
- Imbiber rapidement chaque biscuit dans le sirop réservé en utilisant une cuillère. Disposer les biscuits verticalement dans le moule à charlotte pour en tapisser l'intérieur, en utilisant entre 14 et 17 biscuits.
- Déposer la crème dans le moule à charlotte, tapoter le moule sur la table à 2 ou 3 reprises pour bien la tasser, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Pour le dessert, plonger brièvement le moule à charlotte dans de l'eau bouillante et le retourner sur le plat de présentation.
- Couper de fines tranches en biseau sur le côté épais de la demi-poire réservée à l'aide d'un couteau, sans la détacher complètement, puis étaler cette demi-poire en forme d'éventail sur la charlotte.
- Pour réaliser la sauce au chocolat, il faut concasser finement le chocolat noir et le mélanger avec du lait et du beurre.
- Faire chauffer le mélange dans un saucier à température 2 ou au bain-marie en le remuant.
- Mettre la sauce au chocolat dans une saucière et la proposer en accompagnement de la charlotte.
toqués