Charlotte exotique
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson -
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Temps total 30 min
Ingrédients
- Rhum : 2 cuillères à soupe
- Sucre glace : 100 g
- Gélatine : 4 feuilles
- Extrait de vanille
- Mangue : 3
- Jus d'orange : 30 cl
- Citron vert : zeste
- Crème fleurette : 20 cl
- Biscuits à la cuillère : 200 g
Étapes
- Mettez la crème dans un saladier et placez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la rendre plus souple.
- Épluchez les mangues et coupez-les en petits morceaux tout en veillant à extraire le plus de jus possible.
- Mélangez ensemble les deux tiers des morceaux de mangue avec du sucre, de la vanille, un tiers du jus d'orange, le zeste et le jus du citron vert. Pour obtenir plus de jus, pressez le citron en le roulant sur le plan de travail avant de le couper en deux.
- Conservez les autres morceaux de mangue.
- Pour corriger l'assaisonnement, ajoutez davantage de vanille et de zeste de citron vert si les mangues manquent de saveur.
- Vous pouvez également ajouter du sucre selon vos préférences.
- Chauffez une petite casserole contenant trois cuillères à soupe de coulis de mangue et deux cuillères à soupe de jus d'orange, puis laissez refroidir légèrement.
- Incorporez-y la gélatine en la fouettant jusqu'à ce qu'elle fonde complètement. Laissez-la ensuite refroidir.
- Préparez un moule à charlotte d'environ 13 cm de diamètre en le humidifiant et en le recouvrant de film alimentaire. Dans un bol, versez le jus d'orange (et éventuellement du rhum selon vos préférences) et trempez-y brièvement les biscuits après avoir coupé une extrémité. Disposez les biscuits sur les parois du moule, en plaçant le côté coupé vers le fond.
- Battez la crème fleurette jusqu'à obtenir une texture de chantilly.
- Mélangez la moitié du coulis avec la gélatine jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
- Incorporez les morceaux de mangue et versez le tout dans le moule. Recouvrez de biscuits imbibés et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Mélangez le coulis avec le reste du jus d'orange.
- Démoulez la charlotte avant de la servir et accompagnez-la du coulis.
toqués