toqués - Recette : Chiquetaille de morue

Temps

1- La veille, plongez la morue dans une grande quantité d'eau. Laissez-la déssaler pendant toute une nuit en renouvelant l'eau deux ou trois fois.
2- Découpez-la en gros morceaux et faites-la cuire pendant environ 15 minutes au four (ou sous le grill) en veillant à la cuisson. Ensuite, utilisez une fourchette pour effilocher la morue et obtenir de la "chiquetaille".
3- Peler le concombre, les oignons et l'ail.
Couper l'oignon en fines lamelles, écraser l'ail et trancher le concombre en rondelles.
Nettoyez le piment, incisez-le avec un couteau pointu et enlevez délicatement les graines. Tranchez-le en fines rondelles.
Nettoyez le persil, éliminez l'excès d'eau et coupez-le en petits morceaux.
4- Dans un récipient, confectionnez une préparation à base de vinaigre, d'ail et de piment pour en faire une sauce.
Incorporez les morceaux de morue et laissez-les mariner pendant un certain temps.
5- Divisez le citron vert en deux et pressez-le pour en extraire le jus. Dans un récipient, combinez le jus de citron avec l'huile, les oignons, le persil et le concombre (en réservant quelques rondelles). Mélangez soigneusement.
6- Égouttez les morceaux de morue et placez-les dans un saladier. Recouvrez-les de sauce et ajoutez les rondelles de concombres réservées pour la décoration.