toqués - Recette : Citrons confits à l'huile d'olive

Temps

Matériel nécessaire :
- 3 bocaux à fermeture hermétique
- 1 passoire en matière plastique ou en acier inoxydable
Tranchez les citrons en morceaux d'une épaisseur comprise entre 5 et 7 mm (5 mm étant trop fin et 1 cm trop épais).
Disposer les rondelles de citron en une seule couche dans le fond de la passoire, puis les recouvrir de gros sel.
Superposer des couches de citron et de sel, en finissant par une couche de sel.
Mettre un poids sur une assiette plate posée sur la préparation.
Placer la passoire dans un récipient profond tel qu'un grand bol ou un saladier spacieux.
Il est recommandé de laisser reposer pendant 36 heures dans un lieu frais.
Malheureusement, à la fin de cette période, les citrons auront libéré toute leur quantité de jus (cependant, il sera trop salé pour être utilisé).
Procéder à l'élimination du sel en secouant soigneusement chaque tranche individuellement, en utilisant éventuellement les doigts si nécessaire.
Disposer les tranches à plat dans les bocaux en alternant avec les feuilles de laurier et en les compactant. Remplir généreusement les pots avec de l'huile d'olive et les fermer de manière étanche.
Il est préférable de patienter au moins 20 jours avant de les déguster, car plus on retarde, plus la qualité s'améliore...
Peut être conservé pendant 1 an sans difficulté, mais doit être réfrigéré après ouverture.