toqués - Recette : Côtes de porc charcutière

Temps

1- Si besoin, retirez le gras du manche des côtes de porc pour les dégraisser. Saupoudrez-les légèrement de farine. Épluchez et hachez grossièrement les échalotes. Tranchez les cornichons en rondelles.
2- Faites fondre 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une grande poêle. Déposez-y les côtes de porc et laissez-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Pour terminer la cuisson, couvrez la poêle pendant 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3- Retirez les côtelettes de la poêle à l'aide d'une spatule et placez-les sur un plat de service que vous maintiendrez au chaud sur une casserole d'eau bouillante ou dans le four si possible.
Ajoutez le beurre restant dans la poêle et versez-y les échalotes hachées. Réduisez le feu et laissez-les fondre sans qu'elles ne brunissent.
4- Après quelques minutes, verser le vin blanc dans la poêle et mélanger. Ajouter ensuite le concentré de tomates, mélanger à nouveau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Goûter, ajuster l'assaisonnement si besoin et incorporer une cuillère à soupe de vinaigre. Remettre à ébullition.
5- Hors du feu, incorporez une cuillère à café de moutarde et des rondelles de cornichons à la poêle. Remuez soigneusement.
6- Ajouter la sauce sur les côtes de porc préalablement maintenues au chaud. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.