toqués - Recette : Couteaux en persillade

Temps

Il est recommandé de plonger les couteaux dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes, en les remuant régulièrement afin qu'ils puissent éliminer le sable qu'ils renferment. Ensuite, rincez-les deux par deux sous le robinet et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Mettez en marche le grill du four.
Faites fondre le beurre pendant 15 secondes au micro-ondes.
Hachez le persil et écrasez l'ail pelé à l'aide d'un presse-ail.
Mélangez les ingrédients suivants : beurre, persil, ail, sel et poivre, à l'aide d'une spatule ou d'un robot, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Faites cuire les couteaux à feu vif dans une grande cocotte sans ajout de liquide pendant 3 minutes en les remuant jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous.
Conservez le jus.
Retirez une moitié de la coquille de chaque couteau et remplacez les éventuelles coquilles endommagées.
Étalez généreusement le beurre sur les couteaux.
Répandez le jus de cuisson dans le fond d'un vaste plat à gratin.
Disposez les couteaux de manière parallèle dans le plat.
Faites griller pendant 5 minutes et surveillez attentivement. Dès que le beurre commence à dorer, servez immédiatement avec du riz de Camargue et arrosez-le avec le jus de cuisson.