toqués - Recette : Crabes farcis

Temps

Dans une cocotte, porter à ébullition de l'eau avec 2 feuilles d'estragon, puis y immerger les 4 petits tourteaux vivants et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Vider et laisser refroidir les crustacés.
Mettre le four à chauffer à 200°C (thermostat 6-7).
Extraire la chair des crabes lorsqu'ils sont froids et garder les parties rouges et kaki.
Retirer les pattes et les pinces.
Mélanger les chairs de crabe avec les tranches de pain de mie écrasées dans un saladier, puis incorporer le vin blanc, le persil et les deux gousses d'ail écrasées.
Mélangez manuellement et utilisez pour remplir les coquilles préalablement nettoyées et frottées.
Parsemer le reste du pain de mie émietté sur le dessus et enfourner pendant 15 minutes à température élevée.
Verser de l'eau dans le lèche-frite.
Se délecter en servant.