Estomac de porc farci
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 2 h
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Temps total 3 h
Ingrédients
- Poireau : 1
- Carotte : 1
- Sel
- Poivre
- Persil : 1 gros bouquet
- Oignon : 2
- Estomac : 1
- Pomme de terre : 6
- Sarriette
- Viande : 250 g
- Viande hachée : 300 g
- Oeuf : 2
- Farine : 1 cuillère à soupe
- Sel
- Beurre : 20 g
- Huile : 1 cuillère à soupe
- Eau : 0.5 l
- Vin blanc : 20 cl
Étapes
- Nettoyer l'estomac en le frottant avec du gros sel afin d'éliminer toutes les impuretés, puis le sécher.
- Peler et nettoyer les pommes de terre et la carotte.
- Découper les pommes de terre en cubes et la carotte ainsi que le poireau en tranches.
- Mélanger les oignons, les échalotes et les restes de viandes hachées. Faire fondre du beurre dans une cocotte, y mettre les viandes et les légumes, puis les faire suer pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir légèrement, assaisonner avec du sel et du poivre, et incorporer les oeufs en mélangeant bien.
- Remplir le ventre avec ce mélange et refermer l'ouverture en la cousant.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, puis faire dorer l'estomac de tous les côtés.
- Incorporer l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2h15 à 2h30. Enlever l'estomac. Réduire de moitié le jus de cuisson. Intégrer la farine préalablement diluée dans le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Retirer les fils et découper l'estomac en tranches avant de le disposer sur le plat de service et d'y verser la sauce. Servir immédiatement.
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