Filet mignon de porc croustillant parfumé à la moutarde de meaux et chou rouge braisé
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Temps
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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 30 min
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Temps total 45 min
Ingrédients
- Vin rouge : 50 cl
- Huile : 2 cuillères à soupe
- Filet mignon : 500 g
- Champignons de Paris : 300 g
- Pâte feuilletée : 1
- Emmental : 50 g
- Moutarde de Meaux : 1 cuillère à soupe
- Chou rouge : 0.5
- Sucre semoule : 40 g
- Pomme : 1
- Oeuf : 1
Étapes
- Réglez le thermostat du four sur 7 et laissez-le préchauffer à 210°C.
- Préparez le chou en le lavant et en le découpant en fines lamelles. Hachez également l'oignon. Dans une cocotte préchauffée avec Lesieur Duo Huile & Beurre, faites revenir les oignons sans les faire brunir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le chou rouge et le sucre, mélangez délicatement puis versez un peu de vin rouge pour déglacer. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Enfin, incorporez des cubes de pomme golden et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Préparez les champignons en les coupant en morceaux et en les lavant. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'ail haché pendant 5 minutes. Hachez-les finement et mettez-les dans un bol. Dans la même poêle, faites dorer le filet mignon de porc avec une cuillère à soupe de Lesieur Duo Huile & Beurre et assaisonnez-le. Ensuite, laissez-le refroidir pendant 10 minutes au réfrigérateur.
- Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et recouvrez-la entièrement de moutarde de Meaux à l'aide d'un pinceau. Répartissez uniformément les champignons et saupoudrez de gruyère râpé. Disposez le mignon de porc au centre et repliez la pâte de chaque côté pour bien l'envelopper. Utilisez un pinceau pour badigeonner la pâte avec du jaune d'œuf, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes avant de baisser la température à 150°C pour encore 15 minutes.
- Faites chauffer le chou rouge à feu doux.
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