toqués - Recette : Foie gras à la vapeur

Temps

Laisser mariner le foie gras cru avec du Porto, du sel et du poivre. Le placer au réfrigérateur et le laisser reposer pendant au moins 1h, de préférence toute une nuit.
Le jour suivant, retirer les veines du foie gras.
Allumer un cuit vapeur ou une casserole avec un panier au-dessus, patienter jusqu'à ce que la vapeur s'échappe, puis déposer le foie gras dessus pendant 6 minutes.
Il est également possible de choisir une cuisson au four vapeur : il suffit de mettre au four pendant 15 minutes en utilisant le mode de convection naturelle et en ajoutant une vapeur moyenne à 100°C.
Après avoir été refroidi, le placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
Il est alors prêt à être savouré !