Fraisier
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Temps
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Temps de préparation 45 min
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Temps de cuisson 25 min
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Temps total 1h10
Ingrédients
- Sel : 1 pincée
- Levure : 0.5 sachet
- Maïzena : 70 g
- Farine : 30 g
- Sucre : 125 g
- Oeuf : 5
- Sucre glace
- Fraise des bois : 12
- Fraises : 500 g
- Beurre : 150 g
- Sucre : 50 g
- Maïzena : 27 g
- Lait : 35 cl
- Jaune d'oeuf : 4
- Framboises
- Pâte d'amande : 200 g
- Pâte d'amande : feuille
- Sirop de sucre de canne : 10 cl
- Kirsch : 4 cuillères à soupe
Étapes
- Il est recommandé de laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
- Allumez le four et réglez-le sur thermostat 6 (180°C).
- Fouettez les œufs entiers avec le sucre dans un récipient, puis placez-le dans un bain-marie à feu moyen. Continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Retirez-le du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Mélangez la farine avec le beurre fondu, puis versez le tout dans un moule carré préalablement beurré et fariné. Ensuite, enfournez et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
- Retirez la génoise tiède de son moule et placez-la sur une grille.
- Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Mélangez avec le lait, versez la crème dans une casserole à fond épais.
- Faites bouillir et mélangez pendant 1 minute.
- Une fois retiré du feu, mélangez un tiers du beurre coupé en morceaux et la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez la crème pâtissière refroidir.
- Mélangez le beurre restant jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse à l'aide d'un robot, puis incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie.
- Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et uniforme, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'il se raffermisse.
- Nettoyez, essuyez et retirez les queues des fraises. Mettez de côté 5 cuillères à soupe de crème pour la touche finale.
- Coupez la génoise en deux horizontalement. Imprégnez-la d'un mélange de sirop et de 2 cuillères à soupe d'eau, ainsi que du reste de kirsch.
- Placez un des carrés sur un plat, recouvrez-le de crème et disposez les plus grosses fraises sur le bord, pointe vers le haut.
- Poursuivez le remplissage des fraises à l'intérieur et recouvrez-les de crème.
- Placez le second carré de biscuit et étalez la crème restante sur le dessus.
- Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le bord du fraisier en une ligne verticale, à environ 1cm du bord.
- Etalez la pâte d'amande rose sur une épaisseur de 2mm et utilisez-la pour couvrir le dessus du fraisier.
- Ajoutez des fraises des bois, des framboises et des feuilles en pâte d'amande verte et rose pour la décoration.
- Proposer le fraisier en entier ou en portions.
toqués