toqués - Recette : Fraisier sans gluten

Temps

Mettre le four à chauffer à 180°C.
En ce qui concerne la crème pâtissière :
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire.
Incorporer les farines et mélanger soigneusement. Verser ensuite un demi verre de lait afin d'obtenir une consistance plus fluide.
Chauffer le lait puis, après 3 à 4 minutes, incorporer le mélange et insérer la gousse de vanille.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne.
Retirer du feu et laisser reposer.
Concernant la base du gâteau :
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis incorporer le sucre.
Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs montés en neige à l'aide d'un fouet électrique.
Incorporer le mélange de farines et de levure à la préparation.
Enduire un moule à manqué de beurre, y déposer la pâte et laisser cuire pendant 20 minutes.
Après avoir laissé refroidir la génoise et la crème, découper la génoise en deux cercles. Étaler la moitié de la crème sur le premier cercle, puis disposer les moitiés de fraises en commençant par l'extérieur. Ajouter une couche de crème pâtissière par-dessus, puis placer le deuxième cercle de génoise.
Il est possible d'ajouter du sucre glace ou de la pâte d'amande, ainsi que quelques fraises pour la décoration.