toqués - Recette : Galantine de poulet

Temps

Il est possible de demander à son boucher de désosser le poulet ou de le faire soi-même en utilisant un petit couteau pointu, en veillant à ne pas percer la peau.
Préparation de la farce : faire tremper du pain rassis dans du lait pendant 10 minutes, puis le presser pour en retirer l'excès de liquide.
Découper le jambon, le foie de poulet et les truffes en morceaux de petite taille.
Mélanger le rôti de porc cru haché avec du parmesan râpé, des oeufs, des pistaches, du sel, du poivre, de la noix de muscade et du marsala. Incorporer également du pain, du jambon, du foie et des truffes.
En cas de besoin, ajuster l'assaisonnement en veillant à ne pas trop saler.
Remplir le poulet avec cette préparation, refermer la volaille en lui donnant sa forme d'origine, coudre le tout en n'oubliant pas les ouvertures des ailes et des cuisses. Attacher le poulet comme un rôti et le placer dans un grand plat préalablement huilé.
Incorporer des oignons, des carottes et du céleri coupés en petits morceaux ; ajouter des brins de romarin frais et verser de l'huile d'olive sur l'ensemble.
Faire cuire pendant environ 2 heures à une température de 200°C (thermostat 6-7) en arrosant régulièrement.
En consommant 2 verres de vin blanc sec.