Galettes de sarrasin
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 5 min
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Temps total 35 min
Ingrédients
- Beurre : 1
- Sel : 1 pincée
- Farine de sarrasin : 500 g
- Eau : 2 l
- Oeuf : 1
- Lait : 1 petit verre
Étapes
- Objets de cuisine :
- Une crêpière en moins
- - 1 appareil à raclette (ou raclette)
- Une spatule en moins
- Un seul pinceau.
- Préparation à base de farine et d'eau.
- Ajoutez la farine de sarrasin dans un récipient de taille importante.
- Si vous utilisez du beurre salé pour la cuisson, ne mélangez pas avec du sel.
- Pétrissez la farine et l'eau ensemble jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, en ajoutant l'eau petit à petit sur votre main.
- Si nécessaire, passez au tamis. Laissez reposer pendant 1 heure.
- Boisson à base de lait et d'œufs :
- Mélangez l'oeuf avec un petit verre de lait jusqu'à obtention d'une consistance liquide, idéale pour être appliquée au pinceau.
- Accomplissement :
- Enduisez légèrement votre crêpière de matière grasse et placez-la sur le feu.
- Déposez une quantité de pâte à l'aide d'une louche, étalez-la en faisant tourner ou en effectuant un mouvement circulaire.
- Procédez à la réparation des éventuels trous.
- La crêpe sera plus fine si le feu est intense, mais elle sera plus épaisse. Expérimentez avec la flamme, c'est risqué.
- Après une dizaine de secondes, lorsque la pâte est figée, appliquez délicatement du lait de poule à l'aide d'un pinceau en faisant attention à ne pas en mettre trop.
- Utilisez la spatule pour décoller la crêpe sans la briser lorsque les bords se décollent.
- Insérez une portion de beurre provenant de la motte sous la crêpe.
- Faites tourner délicatement la crêpe avec la paume de votre main, les doigts écartés, afin qu'elle s'imprègne de beurre sans risquer de vous brûler.
- Une fois que le dessous est légèrement doré, retournez-la et laissez cuire pendant 2 minutes avant de la mettre de côté.
- Avant de cuire chaque crêpe, veillez à enduire légèrement votre ustensile avec du beurre à l'aide d'un linge. Utilisez ensuite une louche pour étaler uniformément la pâte, car la farine a tendance à se déposer à nouveau.
- Réalisation définitive :
- On peut observer deux faces distinctes : l'une en dentelle (penn brav), l'autre en surface lisse (penn louz!).
- Pour farcir votre crêpe, placez-la dans une poêle avec le côté esthétique vers le bas et disposez vos différents ingrédients (jambon, fromage, kig sal, guéméné...) sur le côté plat.
- Pliez ensuite votre crêpe en deux.
toqués